Quanti nutrienti si perdono con l'estrattore?

Il succo estratto viene spesso presentato come il modo migliore per "concentrare" i nutrienti di frutta e verdura. È vero solo in parte: separando il succo dalla polpa, l'estrattore lascia indietro anche qualcosa di importante.

Cosa resta nel succo

Vitamine idrosolubili (come la vitamina C), minerali, zuccheri naturali ed enzimi passano in gran parte nel liquido. È il motivo per cui il succo estratto è così ricco di sapore e di micronutrienti in un volume ridotto.

Cosa resta invece nella polpa

La fibra — sia solubile che insolubile — resta quasi interamente nella parte solida. Insieme a lei restano anche una parte dei polifenoli e degli antiossidanti legati alle pareti cellulari delle piante, che non passano facilmente nel liquido durante l'estrazione.

In pratica: bere solo il succo significa ottenere gran parte delle vitamine e dei minerali, ma perdere una porzione consistente della fibra e alcuni composti bioattivi che si trovano proprio nella struttura solida del vegetale.

Quanto conta questa perdita, in pratica

Dipende dall'obiettivo. Se cerchi un modo rapido per assumere vitamine e minerali senza dover mangiare grandi quantità di verdura, il succo resta comunque un ottimo strumento. Se invece stai cercando anche l'effetto saziante e regolatore della fibra sull'intestino e sulla glicemia, il solo succo non basta — serve recuperarla in qualche modo.

Il modo più semplice per non perdere nulla

Non serve rinunciare all'estrattore per avere anche la fibra: basta non buttare la polpa che resta nel cestello. Usata in una ricetta (muffin, polpette, vellutata, burger vegetale), quella fibra torna a far parte della tua alimentazione, insieme a una parte degli antiossidanti che il succo da solo non trasporta.

In altre parole: succo più polpa cucinata, insieme, si avvicinano molto di più al valore nutrizionale dell'ingrediente originale intero, rispetto al solo succo bevuto e alla polpa buttata.